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さて、今月の食材は鰹。鰹にはタウリンやＤＨＡが多く含まれており、動脈硬化の予防やストレスの緩和に効果があるそうです。５月頃、黒潮に乗り北上する上り鰹と呼ばれるものが、初鰹です。９月頃から南下してくる戻り鰹に比べると、脂ののりが少ないのですが、あぶり焼きしてたたきにするとおいしいと言われています。シンプルなたたきもおいしいですが、今回は洋風にアレンジした料理をご紹介します。ビールやワインにもぴったり。旬を味わう一品に加えてみてはいかがでしょうか。
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| 作り方 (1)かつおを薄切りにし、８枚を除いて残りはみじん切りにする。 (2)(1)に玉ねぎ、あさつき、大葉、おろし生姜、おろしにんにく、味噌、オリーブオイル、塩こしょうを混ぜ合わせる。 (3)皿の上にセルクル型をおいて、(2)のタルタルを詰めたらセルクルを取り除く。 (4)(3)にかつおの薄切りをのせてたれを塗る。塩こしょうをしたきゅうり、みょうが、人参をのせオリーブオイルをたらし、ガレットを添えて出来上がり。 ※セルクルとは、側面の枠だけで底のない円形の焼き型のこと。調理材料を入れて成型したり、丸く焼いたりするお料理や素材の型抜きにも使われます。なければ、適当なお皿などで型にしてもＯＫ。 |
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