作り方
(1)小アジは、手で腹わたを取り、５％ぐらいの塩水で洗う。
(2)(1)の小アジにうす塩をし、盆ざるに並べ２０〜３０分おく。
(3)唐辛子は小口切りに、玉ねぎは薄切り、ニンジン、ピーマン、赤ピーマンは千切りにする。
(4)南蛮酢をひと煮立ちさせておく。
(5)(2)に小麦粉をまぶし、から揚げにする。（２度揚げするとからっと揚がる）
(6)熱いうちに(3)といっしょに南蛮酢に漬け込む。

※豆アジと言われる10センチ程度のものを使うと、丸ごと食べやすい。大きめのアジを使うときは三枚におろし腹骨をすきとって身に残っている小骨を取った方が食べやすい。
※作りたてでもおいしく食べられますが、漬け込んで冷蔵庫で冷やしておくとさらに味がなじみ、さっぱりとおいしくいただけます。